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食品安全管理制度和岗位责任制
在社会一步步向前发展的今天，接触到制度的地方越来越多，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编帮大家整理的食品安全管理制度和岗位责任制，仅供参考，欢迎大家阅读。
食品安全管理制度和岗位责任制1
一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记.
三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查,都必须有记录。
五、发现问题，应有人跟踪改正。
六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的.各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生.
七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。
八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。
食品安全管理制度和岗位责任制2
一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被,勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。
四、定期理发，不留长胡须。
五、平日不染红指甲,上班不戴戒指，手表，手镯. 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。
八、工作时不要随地吐痰.
九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓直接入口食品。
十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏. 十二、自觉遵守卫生制度。
十三、抹布专用，经常搓洗,消毒。
食品安全管理制度和岗位责任制3
一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的'许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录.
二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品.
三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件.
四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品.
五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品.
七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
食品安全管理制度和岗位责任制4
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营.做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营.
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的.情况进行监督检查，总结、推广经验,批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全管理制度和岗位责任制5
一、原料采购索证制度
１、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。
２、采购食品时向供方提出质量要求，并产看食品质量.
３、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等，向供方索取合格证明活检验报告.
４、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜等感官异常的食品不采购。
５、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品.
二、库房管理制度
1、 做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出,易坏先用.
2、 定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3、 散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。
4、 肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。
5、 食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。
6、 仓库经常开窗通风，保持干燥.
7、 冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。
8、 经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
9、 做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。
10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。
三、食品添加剂使用与管理制度
1、使用符合卫生标准且有明确标识和规定的.食品添加剂。
2、使用添加剂不得破坏和降低食品的营养价值.
3、适用添加剂不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者.
4、严格控制添加剂使用量及种类。
5、婴幼儿食品、儿童食品中,未经卫生部门许可,不得使用任何食品添加剂.
四、粗加工卫生管理制度
1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工.
2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放.
3、各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与水产品、肉类分池清洗,禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理.
4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。
5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。
6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
7、食品盛放容器用后冲洗干净,荤素食品分开使用。
8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
五、烹调加工管理制度
1、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加热、防止里生外熟.
3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放.
4、半成品与食品原料分开存放。
5、烹饪后至食用前需较长时间(超过2小时）存放的食品,要在高于60°C或低于10°C的条件下存放.
6、需要冷藏制品,要在自然放凉后在冷藏。
7、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
8、工作结束调料加盖,工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。
六、面食制作管理制度
1、面食制作要严格挑选原料，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2、制作前将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽。
3、制作面食前将刀、案板、擀面杖、食品容器等清洗干净。
4、馅芯用多少加工多少;剩余馅芯放入冰箱储存。
5、工用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用。
6、成品放入清洁的食品柜内、做到防蝇、防尘、防鼠.
7、工作结束后将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净.
七、凉菜制作管理制度
1、凉菜间必须每天定时进行空气消毒。
2、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒带口罩.
3、非凉菜间工作人员不得进入凉菜间.
4、加工凉菜的工具、容器必须专用，用前消毒、用后洗净并保持清洁.
5、供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒.
6、未经清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行带入凉菜间。
7、加工凉菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。
8、熟食卤菜当日加工，售多少加工多少。
9、冷菜现用现配，隔顿隔夜改刀、冷盘，不作卤菜冷盘供应。
10、卤食装盘后不交叉重叠存放.
11、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。
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