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餐饮一周的工作总结

时间:2024-09-27 09:53:16 工作总结 我要投稿
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餐饮一周的工作总结

  总结是在某一特定时间段对学习和工作生活或其完成情况,包括取得的成绩、存在的问题及得到的经验和教训加以回顾和分析的书面材料,它可以使我们更有效率,我想我们需要写一份总结了吧。我们该怎么写总结呢?下面是小编帮大家整理的餐饮一周的工作总结,仅供参考,欢迎大家阅读。

餐饮一周的工作总结

餐饮一周的工作总结1

  一、餐饮工作方面

  在餐饮部经理和其他部门的支持和帮助下,本酒店客户登记表的填写、整理归档以及客户投诉处理、收集宾客意见表以备忘录。在工作过程中不断的总结和摸索,不断的提高自己的服务水平,自水平和个人素质得以提高,现已能够做好本职工作。

  二、工作情况

  1.对于客户意见表的收集和处理,在意见本上做到每天填写,客户意见反映的情况每周一汇总结,并及时将意见表上报。

  2.每周统计客户意见表,并做好统计,上报。客户意见表上告知客户近期的意见建议及需要改进的地方,并对客户意见进行分类,以便更好的改进。

  3.在意见本上发表意见表的客户对于意见表上的意见要有一个整体的了解,以便于更合理的安排下一周的工作。

  4.在意见本上发表意见表时要有相应的标识,如收集客户意见表上有的客户对于意见表上的意见,有的客户并没有要求收集意见表上的意见,要填写这份意见表。

  5.客户对于意见表上的意见表没有填写,应在意见簿上注明意见表号,以便于更好的改进。

  6.客户意见表上应填写客户意见表的日期,并把这些意见表上的意见表上的意见表填写完整,以便于更好的改进服务,并在这个基础上能更好的为。

  三、酒店内部管理

  7.对于餐饮部员工的管理:

  8、培养员工的管理能力和服务意识,提高工作效率,使员工具有良好的职业道德。

  9、规范管理酒店各部门的人事行为,做到有章可寻,充分调动员工的.积极性。

  10.在餐饮部内部创造和谐、团结、友爱、积极向上的工作氛围,提高工作质量,使每个员工具有强烈的事业心和高度的工作责任感。

  11、提高员工的服务意识,提高服务效率,真正体现一个的工作能力和素质。

  12、建立酒店的企业文化,加强企业文化宣传。

  四、工作计划及建议

  13.针对酒店的实际情况,结合目前的客源结构,做好以下的工作

  14、加强员工的专业技能、服务意识的提高,使其达到一个全新的水平。

  15、通过各种活动增强员工之间、员工与领导之间的了解和沟通,营造团结、和谐、友爱、互助的氛围,增强部门员工的凝聚力,形成群策群力的工作氛围。

  16、提高各部门的人员素质,加强团队管理。

  17、严格控制各项成本支出,对低值易耗品的采购计划,控制成本。

  18.在节能降耗方面,采取以下几方面的做法

  19)在节约方面要做到

  20)对各部门空调系统进行合理的改良,以避免造成不必要的浪费。

  21)在日用品的采购方面要做到精打细算,多做实。

  22)在节约方面要做到节约用水,用电,用油要节约相关方面。

  23)对各部门物品的领用要做到精打细算,做到节约光荣。

  24、加强员工培训工作,使其达到一个全新的水平。

  25.加强对员工的监督,提高员工的综合素质,加强管理,提高工作效率,发挥员工的主观能动性,提高管理成效。对工作的管理人员要做到全面的培训,提高工作效率,使其达到最佳的工作状态,同时培养员工的综合素质,加强管理人员的管理能力和业务能力,使其达到一个全新的水平。

  26、对于我们酒店行业的特殊性,酒店经营必须讲求效益,酒店的效益也应是经营效益的体现,只有在效益的体现上体现了效益,酒店才能达到利润最大化。所以在下xx年度我们更应该注重效益,在下xx年度要更加注重效益的同时加强管理和服务,提高酒店的知名度和影响力,争取为我们酒店做出更大的贡献。同时我们的管理人员也应注重管理的人性化,所有的管理都要由员工来负责,所以我们在下xx年度中,要加强对员工的培训工作,以提高员工的管理水平,加强管理人员的综合素质,使管理人员更具有凝聚力、战斗力。

  27、加强员工的培训工作,提高员工的综合能力,培养员工的敬业精神,树立良好的企业形象,增加企业内在的生机

餐饮一周的工作总结2

  转眼间,我已经在公司工作一年多了。根据公司经理的工作安排,我担任餐厅经理。

  一、大厅现场管理

  1.礼仪和礼貌需要每天在例会上反复练习,员工在会见客人时要使用礼貌用语。特别要求前台收银员和区域查看岗位服务人员一目了然的回应,要求他们把礼仪和礼貌运用到工作的每一点,让员工互相监督,共同进步。

  2.坚持班前检查gfd。gfd不及格的只能在完成并通过后才能上岗。发现岗位上的任何仪容仪表问题,立即纠正,监督客人仪态举止的使用,培养员工良好的.态度。

  3.严格把握岗位设置和服务意识,提高服务效率,在用餐高峰期合理调配服务人员,以领班或鼓励为中心随时支援繁忙区域。其他人员要各负其责,明确各自的工作内容,进行分工协作。

  4.提倡高效服务,要求员工在客人需要服务的时候就马上服务。

  5.从大件到小件,无论是客户损坏还是自然损坏,一切都要求有章可循,有据可查,有人执行,有人监督,单人跟进,有总结。

  6.公共区域的卫生管理,要求保洁人员看到异物或污物必须立即清洗。

  各区域的卫生要求沙发面、周边、餐桌、地面保持干净、整洁、无水渍。

  7.用餐期间,由于客人密集到店,经常会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。此时领班和班组长有必要在接待高峰前做好接待准备,减少客人的等待时间。同时要注意台面位置,确保正确。做好讲解,缩短等候时间,认真接待每一位桌客,忙而不乱。

  8.自助餐是餐厅里的一个新项目。为提高自助餐服务质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

  9.建立餐厅案例收集制度,降低顾客投诉概率,收集餐厅顾客对服务质量和品质的投诉。作为改善日常管理和服务提供的重要依据,所有餐厅人员对收集到的案例进行分析和总结,并针对问题提出解决方案,使日常服务更有针对性,降低顾客投诉的概率。

  二、员工的日常管理

  1.作为餐厅员工的重要组成部分,新员工能否快速融入团队,调整转型心态,将直接影响服务质量和团队建设。针对新员工的特点和就业情况,开展专项培训,旨在调整新员工心态,正视角色转换,了解餐饮行业特点。让新员工做好充分的心理准备,缓解因角色转换不合适带来的不满,加快融入餐饮团队的步伐。

  2.关注员工成长,时刻关注员工心态,保持良好的工作状态,不定期组织员工学习,考核员工,检查培训效果,及时弥补发现的不足,完善培训计划,每月定期与员工谈话做思想工作,了解员工近期工作情况发现问题解决问题。

  3.结合工作实际加强培训,旨在提高工作效率,使管理更加规范有效。结合日常餐厅案例的分析,工作人员对日常服务有了全新的认识和理解,形成了一致的日常服务意识。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。

  2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。

  3、培训过程中互动环节不多。

餐饮一周的工作总结3

  上半年餐厅员工流动性大,员工不断的调换,老员工所剩无几,新员工又要在最短的时间里学会所有的工作技能,充当餐厅的主力人员,因此上半年的基础培训内容比较多,积极协助主管完成新员工的培训工作,让新员工能很快进入自己的工作岗位,帮助他们尽快的融入到工作环境中去。

  本周工作安排如下:

  一、培养员工服务意识,提高员工综合素质

  为了培养员工的服务意识,提高他们的综合素质,本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

  二、开展服务技能培训,提高贵宾房服务水平

  为了提高贵宾房的服务接待能力,开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》,以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的`问题进行分析说明,并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示,提升了贵宾房的服务质量。

  三、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队

  实习生作为餐饮部人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况,本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。四、结合工作实际,开发实用课程

  培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。本月份,根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程,使管理人员从根本上认识到“好的制度,要有好的执行力”,并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进行剖析,使管理者认识到“没有执行力,就没有竞争力”的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解,在管理思想上形成了一致。

  总之,相信在全体员工,上下一致,齐心协力,在创收、创利、创优、创稳定方面一定会做出很大的成绩。

餐饮一周的工作总结4

  时间过得很快,不知不觉20xx年又要过去了,在这餐饮行业竞争激烈的环境下,在酒店高层领导和部门经理的正确带领下,我们围绕着部门下达的经营指标任务去奋斗。

  回顾这一年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的VIP接待等。共完成了223万与去年同期相比增长了28万,但离力争指标的进度相比还需努力。现对本年的工作总结报如下:

  1 关注员工的思想动态,稳定员工的思想以保持良好的工作状态,去为宾客提供优质的服务,发现不足之处及时改正,并加以改进,关注每个员工的思想动态,定期的找员工谈心交流和做思想工作,深入了解他们的近期工作及生活情况,从中发现问题并解决。

  2 加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁,拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通,并与此同时了解客人的喜好。

  3 仪容仪表、 礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想,,特别是微笑服务,让员工意识到,微笑服务的重要性。

  4. 为确保给客人营造一个干净,舒适的用餐环境,将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。

  5 提高员工的积极性,和激发员工的潜在服务水平,制定了奖罚制度,和服务标兵的评比,以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的服务。

  6 将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点,以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。

  7 收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡,并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉几率。

  根据餐饮市场的需求,和酒店下达的指标任务,一楼宴会厅6月份进行扩建和改造,经打造升级后,将现在的服务水平,服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施:

  一 工作计划:

  1 根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训,开口服务意识培训、VIP接待服务流程培训和亲情化服务,会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、、

  2 将一楼宴会提升到多功能行的,在没有大型宴席时推出VIP接待,大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

  3 提升员工的开口意识和推销意识,增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。 并要求员工付之行动。

  4 做好“美食节”的接待工作做好准备,并让员工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点,才能更好的去推销给客人。

  5 在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人,对客的熟悉并与客人交流,提升营销能力。不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

  6 将零点餐厅,在原来的基础上打造出一个使宾客用餐,更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。

  7 因餐饮服务行业人员流动量较大,所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多,新员工作为餐厅的重要部分,能否尽快的融入团队,调整好心态将直接影响整个团队及服务质量,根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈 ,目的是调整好员工的'心态正视工作,认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备,加快的融入集体当中来。 对新员工上岗前的仪容仪表,礼貌礼节,服务流程,技能的强化培训,让他们深刻的意识到,是代表着酒店的形象,严格遵守四星级酒店操作的规范性。

  8 前台也是检验员,把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。

  二 根据改造过后的经营措施:

  7月: 主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”

  8月、9月: 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。

  10月: 黄金周主打高档婚宴接待。

  11月: “大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等。

  12月:推出团拜宴、婚宴等、、

  总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间,让我学到了很多,也成熟了很多,在这个充满欢声笑语,酸甜苦辣的大家庭里,正是锻炼一个人的大舞台,我也会努力用心的带领着我的团队去工作区奋斗。在以后的工作中也会不断的改变不足之处,不断的提升自身素质,并积极主动的配合、执行酒店领导和部门下达的各项任务。

餐饮一周的工作总结5

  一周的试用期即将过去,在试用期的这段时间里,我认真学习并严格遵守公司的要求和工作安排,在公司领导和同事们的关心帮助下圆满的完成了本职工作。在工作中能够严格要求自己并充分发挥主观能动性,积极为其他,认真及时做好领导布置的每一项任务。

  在这段时间里,我学到了很多关于餐饮方面的知识,我学到了很多关于餐饮业的知识,我知道这些知识的内容都是在工作中所积累的,我学的`很好。在餐饮业这个行业是有很多人比较喜欢的,他们都希望有这么好的工作,都希望通过自己的努力和工作能给公司带来利润,所以我们要在工作中不断的学习,积累工作经验,不断提高个人技能。我也很感谢领导和同事对我的帮助和鼓励,在今后的工作中,我会不断的完善自我,不断的努力学习和掌握新知识,努力提高自己的专业技能水平能把自己培养成为一名优秀的酒店管理人才。

  这个月我在这里先谢谢大家对我的帮助和帮助,感谢我的领导和同事们对我的照顾和关心。我会努力提高自己,认真学习酒店的各项规章制度,以便更好的完成自己的工作。

餐饮一周的工作总结6

  内容

  一,经营状况:

  截止本月1日至7日,餐饮部共完成销售额280。87万元。截止本月7日,婚宴20档,共计342桌,金额478372元;生日宴6档,42桌,金额61440元;会议35档,共计214桌,都与去年同期都有不同程度的增加。

  二,厨房方面:

  1,潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种,主要目的在于提升人气,推广新菜肴。

  2,推出外卖服务。其种类有三种,分别为:218元/套;388元/套;588元/套,目的在于提高了宝隆在社会上,特别是在周边环境内的影响力。

  3,鱼翅、鲍鱼在实际操作中,安排专人按照规范进行操作,保证了质量。

  4,原来的米饭放置在保暖筒内,但使下来热度不够,现在请采购部制作了保暖被套,效果较好。

  5,针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的.现象,统一标准,进行培训。

  6,春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。

  7,1月15日至2月15日期间海鲜推广活动

  8,确定西餐食品节主题、营销推广计划,做好其成本费用预算、备料、器皿准备及培训工作等。

  三,餐厅方面:

  1,制定餐厅工作方式的表格化、程序化,如:借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。

  2,规定班前会内容,每天班将前一天需注意的事情记录下来,在第二天班前会上认员工了解并签名认可,会后对内容进行整理并规范存档工作;

  3,三个餐厅配合默契,在运作期间相互协调,对人力资源合理利用,提高宴会接待品质及菜肴品位,做好大型、重要宴请的人员调配工作,如:本区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作;

  4,人员工作安排表上交,做好人员的安排工作;

  5,餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录;

  6,江南厅设置专人负责烫椅套,保证了包房内椅套的平整、服帖。

  7,对所有包房重新进行设计布置,并拍成照片,规范服务员在布置上的操作。

  四,综合管理及协调方面

  1,做好部门人力资源编制流动情况及结构图;

  2,部门管事部做好量化管理

  A,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置,确保物品的正常运转;B,由管事部对物品的配置进行监控和管理,制定每周的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。

  3,完善预定处信息传递程序,要求预定处接到用餐变更通知、特别临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组,并上报李总监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。

  4,制定了一年的系统培训计划,各班组根据分管管理者年度培训计划,制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部门。同时按计划进行培训并做好培训记录,并在培训后由员工签名认可;

  5,各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全;

  6,做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作;

  7,制定春节期间工作安排。

  8,召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议,总结上月工作,分析本月工作,制定下份的营销计划。

  9,成立餐饮销售部,确定其结构编制、工作职责,安排相关人员进行轮岗学习。

餐饮一周的工作总结7

  一、切实落实岗位职责,认真履行本职工作。

  岗位职责是职工的工作要求,也是衡量自己的工作好坏的标准,自己在从事业务工作以来,始终以岗位职责为行动标准,从工作中的一点一滴做起,严格要求自己的行为,在业务工作中,首先要了解自己产品,分析市场信息并适时制定营销方案,其次自己经常同其他区域业务员勤沟通、勤交流,分析市场情况,以求共同提高。

  二、产品知识,与对竞品的了解。

  所谓知己知彼百战百胜,所以要对公司的企业文化,产品的成分,生产过程及产品的卖点一定要了如指掌,比如产品的优势,竞争力与产品的不足。还有就是竞品的优势、不足之处和市场的占有率,所有一切竞品的促销政策与活动内容。这样才能更好的销售自己的产品。

  三、明确市场竞争态势。

  由于北京白酒市场之大,所以有太多的竞品都在抢占着这块市场,像牛栏山、红星、洋河蓝色经典、泸州、衡水老白干、老窖等竟品,都在这里拼得死去活来的。北京市场的费用高、竞争激烈,是全国难运做的市场之一。但是北京是做品牌的市场,是各个厂家必争的地方,所以说,北京也必将是xx酒的重点市场之一。

  公司XX年在北京试运做之前做了大量的考察和详细的`计划,所以在北京餐饮渠道中没有全面铺开,只是从中选了一百多家ab类终端酒店,进行了xx酒的试运做。

  我现在负责11家终端酒店,天天去各个酒店,跟店内的服务人员,而从不认识到以朋友相称,从不知道xx酒到现在的大力推荐xx酒,从开始的一家酒店都没有动销,到现在的6家已有动有2家已有返单,动销率为54%,返单率为33%。虽然有点进展,但是还不够,对我的目标还是有一定的距离,因为现在竞争太激励,而且自带酒水也非常的多,还有方方面面的事,所以也不是一个人能解决的事,我会尽自己大的努力。现在在北京这个市场上,xx酒现在虽然卖的不是好的,但我相信在以后公司的大力支持下,在我们大家的共同努力下,xx酒会是卖的好的,展望xx酒新的一年,我已经准备好了!

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  总结是在某一特定时间段对学习和工作生活或其完成情况,包括取得的成绩、存在的问题及得到的经验和教训加以回顾和分析的书面材料,它可以使我们更有效率,我想我们需要写一份总结了吧。我们该怎么写总结呢?下面是小编帮大家整理的餐饮一周的工作总结,仅供参考,欢迎大家阅读。

餐饮一周的工作总结

餐饮一周的工作总结1

  一、餐饮工作方面

  在餐饮部经理和其他部门的支持和帮助下,本酒店客户登记表的填写、整理归档以及客户投诉处理、收集宾客意见表以备忘录。在工作过程中不断的总结和摸索,不断的提高自己的服务水平,自水平和个人素质得以提高,现已能够做好本职工作。

  二、工作情况

  1.对于客户意见表的收集和处理,在意见本上做到每天填写,客户意见反映的情况每周一汇总结,并及时将意见表上报。

  2.每周统计客户意见表,并做好统计,上报。客户意见表上告知客户近期的意见建议及需要改进的地方,并对客户意见进行分类,以便更好的改进。

  3.在意见本上发表意见表的客户对于意见表上的意见要有一个整体的了解,以便于更合理的安排下一周的工作。

  4.在意见本上发表意见表时要有相应的标识,如收集客户意见表上有的客户对于意见表上的意见,有的客户并没有要求收集意见表上的意见,要填写这份意见表。

  5.客户对于意见表上的意见表没有填写,应在意见簿上注明意见表号,以便于更好的改进。

  6.客户意见表上应填写客户意见表的日期,并把这些意见表上的意见表上的意见表填写完整,以便于更好的改进服务,并在这个基础上能更好的为。

  三、酒店内部管理

  7.对于餐饮部员工的管理:

  8、培养员工的管理能力和服务意识,提高工作效率,使员工具有良好的职业道德。

  9、规范管理酒店各部门的人事行为,做到有章可寻,充分调动员工的.积极性。

  10.在餐饮部内部创造和谐、团结、友爱、积极向上的工作氛围,提高工作质量,使每个员工具有强烈的事业心和高度的工作责任感。

  11、提高员工的服务意识,提高服务效率,真正体现一个的工作能力和素质。

  12、建立酒店的企业文化,加强企业文化宣传。

  四、工作计划及建议

  13.针对酒店的实际情况,结合目前的客源结构,做好以下的工作

  14、加强员工的专业技能、服务意识的提高,使其达到一个全新的水平。

  15、通过各种活动增强员工之间、员工与领导之间的了解和沟通,营造团结、和谐、友爱、互助的氛围,增强部门员工的凝聚力,形成群策群力的工作氛围。

  16、提高各部门的人员素质,加强团队管理。

  17、严格控制各项成本支出,对低值易耗品的采购计划,控制成本。

  18.在节能降耗方面,采取以下几方面的做法

  19)在节约方面要做到

  20)对各部门空调系统进行合理的改良,以避免造成不必要的浪费。

  21)在日用品的采购方面要做到精打细算,多做实。

  22)在节约方面要做到节约用水,用电,用油要节约相关方面。

  23)对各部门物品的领用要做到精打细算,做到节约光荣。

  24、加强员工培训工作,使其达到一个全新的水平。

  25.加强对员工的监督,提高员工的综合素质,加强管理,提高工作效率,发挥员工的主观能动性,提高管理成效。对工作的管理人员要做到全面的培训,提高工作效率,使其达到最佳的工作状态,同时培养员工的综合素质,加强管理人员的管理能力和业务能力,使其达到一个全新的水平。

  26、对于我们酒店行业的特殊性,酒店经营必须讲求效益,酒店的效益也应是经营效益的体现,只有在效益的体现上体现了效益,酒店才能达到利润最大化。所以在下xx年度我们更应该注重效益,在下xx年度要更加注重效益的同时加强管理和服务,提高酒店的知名度和影响力,争取为我们酒店做出更大的贡献。同时我们的管理人员也应注重管理的人性化,所有的管理都要由员工来负责,所以我们在下xx年度中,要加强对员工的培训工作,以提高员工的管理水平,加强管理人员的综合素质,使管理人员更具有凝聚力、战斗力。

  27、加强员工的培训工作,提高员工的综合能力,培养员工的敬业精神,树立良好的企业形象,增加企业内在的生机

餐饮一周的工作总结2

  转眼间,我已经在公司工作一年多了。根据公司经理的工作安排,我担任餐厅经理。

  一、大厅现场管理

  1.礼仪和礼貌需要每天在例会上反复练习,员工在会见客人时要使用礼貌用语。特别要求前台收银员和区域查看岗位服务人员一目了然的回应,要求他们把礼仪和礼貌运用到工作的每一点,让员工互相监督,共同进步。

  2.坚持班前检查gfd。gfd不及格的只能在完成并通过后才能上岗。发现岗位上的任何仪容仪表问题,立即纠正,监督客人仪态举止的使用,培养员工良好的.态度。

  3.严格把握岗位设置和服务意识,提高服务效率,在用餐高峰期合理调配服务人员,以领班或鼓励为中心随时支援繁忙区域。其他人员要各负其责,明确各自的工作内容,进行分工协作。

  4.提倡高效服务,要求员工在客人需要服务的时候就马上服务。

  5.从大件到小件,无论是客户损坏还是自然损坏,一切都要求有章可循,有据可查,有人执行,有人监督,单人跟进,有总结。

  6.公共区域的卫生管理,要求保洁人员看到异物或污物必须立即清洗。

  各区域的卫生要求沙发面、周边、餐桌、地面保持干净、整洁、无水渍。

  7.用餐期间,由于客人密集到店,经常会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。此时领班和班组长有必要在接待高峰前做好接待准备,减少客人的等待时间。同时要注意台面位置,确保正确。做好讲解,缩短等候时间,认真接待每一位桌客,忙而不乱。

  8.自助餐是餐厅里的一个新项目。为提高自助餐服务质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

  9.建立餐厅案例收集制度,降低顾客投诉概率,收集餐厅顾客对服务质量和品质的投诉。作为改善日常管理和服务提供的重要依据,所有餐厅人员对收集到的案例进行分析和总结,并针对问题提出解决方案,使日常服务更有针对性,降低顾客投诉的概率。

  二、员工的日常管理

  1.作为餐厅员工的重要组成部分,新员工能否快速融入团队,调整转型心态,将直接影响服务质量和团队建设。针对新员工的特点和就业情况,开展专项培训,旨在调整新员工心态,正视角色转换,了解餐饮行业特点。让新员工做好充分的心理准备,缓解因角色转换不合适带来的不满,加快融入餐饮团队的步伐。

  2.关注员工成长,时刻关注员工心态,保持良好的工作状态,不定期组织员工学习,考核员工,检查培训效果,及时弥补发现的不足,完善培训计划,每月定期与员工谈话做思想工作,了解员工近期工作情况发现问题解决问题。

  3.结合工作实际加强培训,旨在提高工作效率,使管理更加规范有效。结合日常餐厅案例的分析,工作人员对日常服务有了全新的认识和理解,形成了一致的日常服务意识。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。

  2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。

  3、培训过程中互动环节不多。

餐饮一周的工作总结3

  上半年餐厅员工流动性大,员工不断的调换,老员工所剩无几,新员工又要在最短的时间里学会所有的工作技能,充当餐厅的主力人员,因此上半年的基础培训内容比较多,积极协助主管完成新员工的培训工作,让新员工能很快进入自己的工作岗位,帮助他们尽快的融入到工作环境中去。

  本周工作安排如下:

  一、培养员工服务意识,提高员工综合素质

  为了培养员工的服务意识,提高他们的综合素质,本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

  二、开展服务技能培训,提高贵宾房服务水平

  为了提高贵宾房的服务接待能力,开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》,以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的`问题进行分析说明,并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示,提升了贵宾房的服务质量。

  三、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队

  实习生作为餐饮部人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况,本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。四、结合工作实际,开发实用课程

  培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。本月份,根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程,使管理人员从根本上认识到“好的制度,要有好的执行力”,并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进行剖析,使管理者认识到“没有执行力,就没有竞争力”的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解,在管理思想上形成了一致。

  总之,相信在全体员工,上下一致,齐心协力,在创收、创利、创优、创稳定方面一定会做出很大的成绩。

餐饮一周的工作总结4

  时间过得很快,不知不觉20xx年又要过去了,在这餐饮行业竞争激烈的环境下,在酒店高层领导和部门经理的正确带领下,我们围绕着部门下达的经营指标任务去奋斗。

  回顾这一年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的VIP接待等。共完成了223万与去年同期相比增长了28万,但离力争指标的进度相比还需努力。现对本年的工作总结报如下:

  1 关注员工的思想动态,稳定员工的思想以保持良好的工作状态,去为宾客提供优质的服务,发现不足之处及时改正,并加以改进,关注每个员工的思想动态,定期的找员工谈心交流和做思想工作,深入了解他们的近期工作及生活情况,从中发现问题并解决。

  2 加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁,拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通,并与此同时了解客人的喜好。

  3 仪容仪表、 礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想,,特别是微笑服务,让员工意识到,微笑服务的重要性。

  4. 为确保给客人营造一个干净,舒适的用餐环境,将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。

  5 提高员工的积极性,和激发员工的潜在服务水平,制定了奖罚制度,和服务标兵的评比,以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的服务。

  6 将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点,以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。

  7 收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡,并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉几率。

  根据餐饮市场的需求,和酒店下达的指标任务,一楼宴会厅6月份进行扩建和改造,经打造升级后,将现在的服务水平,服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施:

  一 工作计划:

  1 根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训,开口服务意识培训、VIP接待服务流程培训和亲情化服务,会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、、

  2 将一楼宴会提升到多功能行的,在没有大型宴席时推出VIP接待,大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

  3 提升员工的开口意识和推销意识,增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。 并要求员工付之行动。

  4 做好“美食节”的接待工作做好准备,并让员工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点,才能更好的去推销给客人。

  5 在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人,对客的熟悉并与客人交流,提升营销能力。不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

  6 将零点餐厅,在原来的基础上打造出一个使宾客用餐,更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。

  7 因餐饮服务行业人员流动量较大,所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多,新员工作为餐厅的重要部分,能否尽快的融入团队,调整好心态将直接影响整个团队及服务质量,根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈 ,目的是调整好员工的'心态正视工作,认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备,加快的融入集体当中来。 对新员工上岗前的仪容仪表,礼貌礼节,服务流程,技能的强化培训,让他们深刻的意识到,是代表着酒店的形象,严格遵守四星级酒店操作的规范性。

  8 前台也是检验员,把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。

  二 根据改造过后的经营措施:

  7月: 主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”

  8月、9月: 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。

  10月: 黄金周主打高档婚宴接待。

  11月: “大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等。

  12月:推出团拜宴、婚宴等、、

  总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间,让我学到了很多,也成熟了很多,在这个充满欢声笑语,酸甜苦辣的大家庭里,正是锻炼一个人的大舞台,我也会努力用心的带领着我的团队去工作区奋斗。在以后的工作中也会不断的改变不足之处,不断的提升自身素质,并积极主动的配合、执行酒店领导和部门下达的各项任务。

餐饮一周的工作总结5

  一周的试用期即将过去,在试用期的这段时间里,我认真学习并严格遵守公司的要求和工作安排,在公司领导和同事们的关心帮助下圆满的完成了本职工作。在工作中能够严格要求自己并充分发挥主观能动性,积极为其他,认真及时做好领导布置的每一项任务。

  在这段时间里,我学到了很多关于餐饮方面的知识,我学到了很多关于餐饮业的知识,我知道这些知识的内容都是在工作中所积累的,我学的`很好。在餐饮业这个行业是有很多人比较喜欢的,他们都希望有这么好的工作,都希望通过自己的努力和工作能给公司带来利润,所以我们要在工作中不断的学习,积累工作经验,不断提高个人技能。我也很感谢领导和同事对我的帮助和鼓励,在今后的工作中,我会不断的完善自我,不断的努力学习和掌握新知识,努力提高自己的专业技能水平能把自己培养成为一名优秀的酒店管理人才。

  这个月我在这里先谢谢大家对我的帮助和帮助,感谢我的领导和同事们对我的照顾和关心。我会努力提高自己,认真学习酒店的各项规章制度,以便更好的完成自己的工作。

餐饮一周的工作总结6

  内容

  一,经营状况:

  截止本月1日至7日,餐饮部共完成销售额280。87万元。截止本月7日,婚宴20档,共计342桌,金额478372元;生日宴6档,42桌,金额61440元;会议35档,共计214桌,都与去年同期都有不同程度的增加。

  二,厨房方面:

  1,潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种,主要目的在于提升人气,推广新菜肴。

  2,推出外卖服务。其种类有三种,分别为:218元/套;388元/套;588元/套,目的在于提高了宝隆在社会上,特别是在周边环境内的影响力。

  3,鱼翅、鲍鱼在实际操作中,安排专人按照规范进行操作,保证了质量。

  4,原来的米饭放置在保暖筒内,但使下来热度不够,现在请采购部制作了保暖被套,效果较好。

  5,针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的.现象,统一标准,进行培训。

  6,春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。

  7,1月15日至2月15日期间海鲜推广活动

  8,确定西餐食品节主题、营销推广计划,做好其成本费用预算、备料、器皿准备及培训工作等。

  三,餐厅方面:

  1,制定餐厅工作方式的表格化、程序化,如:借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。

  2,规定班前会内容,每天班将前一天需注意的事情记录下来,在第二天班前会上认员工了解并签名认可,会后对内容进行整理并规范存档工作;

  3,三个餐厅配合默契,在运作期间相互协调,对人力资源合理利用,提高宴会接待品质及菜肴品位,做好大型、重要宴请的人员调配工作,如:本区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作;

  4,人员工作安排表上交,做好人员的安排工作;

  5,餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录;

  6,江南厅设置专人负责烫椅套,保证了包房内椅套的平整、服帖。

  7,对所有包房重新进行设计布置,并拍成照片,规范服务员在布置上的操作。

  四,综合管理及协调方面

  1,做好部门人力资源编制流动情况及结构图;

  2,部门管事部做好量化管理

  A,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置,确保物品的正常运转;B,由管事部对物品的配置进行监控和管理,制定每周的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。

  3,完善预定处信息传递程序,要求预定处接到用餐变更通知、特别临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组,并上报李总监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。

  4,制定了一年的系统培训计划,各班组根据分管管理者年度培训计划,制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部门。同时按计划进行培训并做好培训记录,并在培训后由员工签名认可;

  5,各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全;

  6,做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作;

  7,制定春节期间工作安排。

  8,召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议,总结上月工作,分析本月工作,制定下份的营销计划。

  9,成立餐饮销售部,确定其结构编制、工作职责,安排相关人员进行轮岗学习。

餐饮一周的工作总结7

  一、切实落实岗位职责,认真履行本职工作。

  岗位职责是职工的工作要求,也是衡量自己的工作好坏的标准,自己在从事业务工作以来,始终以岗位职责为行动标准,从工作中的一点一滴做起,严格要求自己的行为,在业务工作中,首先要了解自己产品,分析市场信息并适时制定营销方案,其次自己经常同其他区域业务员勤沟通、勤交流,分析市场情况,以求共同提高。

  二、产品知识,与对竞品的了解。

  所谓知己知彼百战百胜,所以要对公司的企业文化,产品的成分,生产过程及产品的卖点一定要了如指掌,比如产品的优势,竞争力与产品的不足。还有就是竞品的优势、不足之处和市场的占有率,所有一切竞品的促销政策与活动内容。这样才能更好的销售自己的产品。

  三、明确市场竞争态势。

  由于北京白酒市场之大,所以有太多的竞品都在抢占着这块市场,像牛栏山、红星、洋河蓝色经典、泸州、衡水老白干、老窖等竟品,都在这里拼得死去活来的。北京市场的费用高、竞争激烈,是全国难运做的市场之一。但是北京是做品牌的市场,是各个厂家必争的地方,所以说,北京也必将是xx酒的重点市场之一。

  公司XX年在北京试运做之前做了大量的考察和详细的`计划,所以在北京餐饮渠道中没有全面铺开,只是从中选了一百多家ab类终端酒店,进行了xx酒的试运做。

  我现在负责11家终端酒店,天天去各个酒店,跟店内的服务人员,而从不认识到以朋友相称,从不知道xx酒到现在的大力推荐xx酒,从开始的一家酒店都没有动销,到现在的6家已有动有2家已有返单,动销率为54%,返单率为33%。虽然有点进展,但是还不够,对我的目标还是有一定的距离,因为现在竞争太激励,而且自带酒水也非常的多,还有方方面面的事,所以也不是一个人能解决的事,我会尽自己大的努力。现在在北京这个市场上,xx酒现在虽然卖的不是好的,但我相信在以后公司的大力支持下,在我们大家的共同努力下,xx酒会是卖的好的,展望xx酒新的一年,我已经准备好了!