学校食堂管理制度【通用15篇】
在我们平凡的日常里，制度在生活中的使用越来越广泛，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编整理的学校食堂管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
学校食堂管理制度1
一、从业人员上岗前须参加健康检查、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。
二、从业人员（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。
三、从业人员（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。
四、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的'将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。
五、从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。
六、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。
七、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。
学校食堂管理制度2
1、食品留样由专人负责。
2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。
3、每种菜肴留样量为50克以上。
4、留样负责人员做好每天的`留样记录，一次检查不留样罚5元。
学校食堂管理制度3
第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及储存中发生质量变化，特制定本制度。
第二条与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品安全标准。不与食品直接接触的`外包装材料，其规格尺寸、强度等也必须符合相应产品标准。
第三条经验收合格的食品必须存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。
第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。
第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。
第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。
第七条食品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。
第八条运输车辆必须符合运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。
学校食堂管理制度4
1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的.食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
学校食品安全制备制度
1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。
2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
学校食品仓库卫生管理制度
1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。
学校食堂加工操作间卫生管理制度
1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。
2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。
10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。
14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。
学校食堂从业人员工作管理制度
1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。
2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。
6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
7、加强业务培训，提高烹饪技术。
8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。
学生用餐要求
1、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。
2、就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。
3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。
4、增强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。
学校食堂管理制度5
一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。
四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。
五、对每餐未使用的'餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。
七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
学校食堂管理制度6
一、仓库：
1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放、
2、食品进出做到先进先出，易坏先用。
二、灶面：
1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序
2、灶面周围墙砖保持清洁，地面不留污垢及油垢
三、工作间：
1、蒸饭板，消毒箱，淘萝卜，蒸饭工作台，水池等用品整洁
2、熟食板，餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁
四、餐厅：
1、餐厅内做到四无:无鼠，无蟑螂，无蛛网，无寄生虫。
2、做到餐厅内桌椅，地面，门窗整洁、地面无垃圾，无积灰，无痰迹。
五、个人卫生：
1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环，戒指
2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手、制度执行责任人：后勤处
学校食堂管理制度7
1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；
2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的'餐具存放架上；
3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
制度执行责任人：食堂人员
学校食堂管理制度8
为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
学校食堂管理制度9
为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。
一、食物中毒抢救领导小组
组长：何长东
副组长：邵崇祖宋生宏
成员：各班班主任
二、发生食物中毒后的`报告
当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。
三、具体措施及责任
1、组织抢救工作由张民生负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治
2、由朱立贵负责向卫生行政部门报告，
3、由薛玉清向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；
4、由张辉负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；
5、由张民生维持现场秩序并接待有关人员。
四、校食物中毒抢救领导小组组长薛玉清负责校内抢救工作的组织协调。
学校食堂管理制度10
一、为防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度。
二、学校实行在校长负责制下，配备专（兼）职食品卫生管理人员。
三、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要争取配合，主动理解县卫生行政部门的卫生监督。
四、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位职责制度，并理解全校师生的监督。
五、食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
六、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买无照无证商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
七、自觉理解各级教育主管部门对学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作纳入学校重要议事日程。
八、制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。
九、按照《食品安全法》的有关规定，加强对食堂与学生团体用餐的.卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节重点进行监督指导。
十、学校建立食物中毒或者食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照应急预案的措施执行。
十一、学校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或可疑食物中毒事故及时报告教育卫生行政部门。
十二、建立学校食品卫生职责追究制度。对违反规定、玩忽职守、疏于管理造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的职责人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隐瞒实情不上报的职责人，按照有关规定严肃处理；对违反规定，造成重大食物中毒事件，情节异常严重的依法追究职责人的法律职责。
学校食堂管理制度11
一、所有的员工必须服从分配，服从管理，遵守学校的各项制度，严守作息时间，不得迟到、早退或中途离岗，否则按规定处理。
二、全体员工必须严格遵守《食品卫生法》，按各自的岗位职责，搞好环境卫生和个人卫生。
三、食堂实行周菜谱公布制度,每周提前公布菜谱,菜谱由厨师长制定,报后勤处和学校膳食委员会审核。菜谱要求四菜一汤，荤素合理搭配，注重营养全面。
四、食堂 职工必须持证上岗，经常检查身体，严禁带病工作，特别注意传染性疾病的`流行。
五、采购员要遵守采购制度，采购时要求货比三家，价廉物美。杜绝买“人情菜”。不得购进三无食品和过期变质食品。对因购买不慎而造成直接经济损失的，要承担全部经济责任。造成食品安全事故的要追究刑事责任。
六、爱惜劳动工具，因使用不当、管理不善而损坏的要照价赔偿。
七、不能携带任何生、熟食品回家。
八、不能“开小灶”，私自招待客人。所有对外招待活动要服从后勤处的安排。
九、.工作时间严禁饮酒，因酒误事要严肃处理。
十、工作时间要按规定穿戴工作服，不得嬉笑打闹，严禁打架骂人。一经发现要按相关规定严肃处理。
十一、因病因事必须有书面请假条，经领导批准后才能离岗。
十二、所有职工和全体师生共同就餐，标准同一，不搞特殊化。
十三、食堂 仓库管理员对购进的生熟食品原料，要认真检验，杜绝不良食品原料入库。
十四、食堂全体员工必须自觉遵守以上各款，一旦违规，将按相关的规定严肃处理，以保证食堂工作正常、安全地进行。
学校食堂管理制度12
1、食堂工作人员，必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规、必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员、
2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员、
3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的'工作衣帽、
4、食堂人员必须是健康，无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗、
制度执行责任人：食堂主厨
学校食堂管理制度13
甲方： （简称甲方）
乙方： （简称乙方）
根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定：甲、乙双方就食堂经营事宜经共同协商，达成如下协议：
1、甲方为乙方免费提供厨房、餐厅，负责水电，并为乙方厨房员工解决住宿。
2、承包日期： 自 年 月 日至 年 月 日。
双方权利和义务
甲方的权利和义务：
1、甲方按照承包合同规定监督乙方依法经营。履行合同，做好指导和协调工作。
2、甲方应对乙方的进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生情况进行监督，并且有权要求乙方及时整改不良之处。
3、甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。
乙方的权利和义务：
1、乙方必须遵守国家和地方有关环境和卫生标准，严禁提供腐烂、变质的食品，保持菜肴的.新鲜和卫生。
2、未经允许，乙方厨房员工不得私自携带甲方物品离开，违者将按甲方规章处罚。
3、乙方必须保持形象、做好餐厅内外环境整洁卫生，餐具必须消毒，甲方可随时检查，并可要求乙方整改。
4、厨房及餐厅的残渣和垃圾须倒在甲方指定的地方，不得乱倒。
5、乙方要定期清理厨房死角杂物、疏通排水沟、餐厅范围内外卫生，保持用餐良好环境。
6、乙方必须每个周末提供下个星期的菜谱供甲方参考。
7、乙方现场工作人员必须持有健康证，并且在工作期间穿戴统一服装。
8、乙方必须严格遵守操作规程，正当使用厨房的各项设施。
9、食堂工作人员工资福利均由乙方负责。
10、督促厨房员工遵守甲方公司的规章制度、厨房纪律及厂规厂纪，未经许可不得轻易进入厂方各区。
二、伙食标准
中、晚餐费共计200元/月。每餐标准为 1 荤 2 素，汤、米饭自助。
三、结算方式
1、乙方计算每月餐费的凭证(由甲方发放给员工餐卡、并以餐卡作为就餐依据和结帐依据)。
2、乙方垫付伙食费 个月，甲、乙双方每月 日为结帐日甲方收到乙方的票据后在5天内一次性结清乙方的所有有关款项（现金或者现金支票支付乙方）。
四、违约责任：
1、如乙方提供不洁食物造成甲方人员中毒，经相关部门鉴定，由乙方负责并承担相应的法律后果。
2、如乙方因违反合同约定，甲方有权要求乙方及时整改，如乙方仍不能达到其要求，甲方有权终止合同。
3、如乙方要终止合同提前30天书面通知甲方，如未按规定终止合同的，应承担3000元违约责任。
五、争议解决：
本合同末尽事宜，双方应协商解决，协商不成时，可向当地人民法院诉讼解决。本合同自双盖章签字后生效。合同一式两份，甲、乙双方各执一份。
甲方(盖章) 乙方(盖章)
代表： 代表：
学校食堂管理制度14
1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。(消毒情况有表格记录)
2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的'消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
学校食堂管理制度15
1、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；
2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；
4、对食品卫生检验工作进行管理；
5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；
6、建立食品卫生管理档案；
7、配合卫生监督机构对本单位的`食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；
8、参与保证食品卫生有关的其他管理情况。
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