食堂管理制度14篇【合集】
在快速变化和不断变革的今天，接触到制度的地方越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。到底应如何拟定制度呢？以下是小编整理的食堂管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食堂管理制度 篇1
一、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书),保证食品质量。
二、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的`食品。
三、食堂食品入库、出库心谤腹非进行验收,并定期检查,仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状况异常的食品必须及时处理,不得入库或出库,验收检查情况必须有记录。
四、食品贮存应有相对独立的存放间,并有防鼠、防蝇、防尘等设施,做到通光、通风。
五、食品存放必须置于货架上,做到分类、分架、隔墙
离地存放。
保存在冷藏设备里的食品,必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食堂管理制度 篇2
1.1目的
为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。
2.1范围
食堂工作人员和全体员工。
3.1采购制度及存储制度
3.1.1严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
3.1.2采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
3.1.3严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
3.1.4食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
3.1.5食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。
4.1卫生管理制度
4.1.1食堂工作人员个人卫生
4.1.1.1食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。
4.1.1.2工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸.4.1.1.3工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。
4.1.1.4行政部对其人员建立健康档案,对从业人员的健康体检证明进行验证。
4.1.2食堂餐具及环境卫生
4.1.2.1对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗,擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒,未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。
4.1.2.2食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化
4.1.2.3垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。
4.1.2.4在保证每天清理的基础上,每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。
5.1就餐管理制度
5.1.1食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口,在追求大众菜、多样化的基础上不断翻新花样,做到色、香、味、形俱佳。
5.1.2食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，中午开饭时间为11：30(夏令时为11:30分)，晚上开饭时间为17：00(夏令时为16:30分)，夜宵时间为：23：00。
5.1.3员工应按先后顺序自觉排队就餐，不许插队、不许替他人打饭。
5.1.4员工就餐采用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡
5.1.5员工就餐应一律在窗口处拿取食物，不得进入操作间打饭和动手拿食物。
5.1.6就餐人员必须按自己吃饭的.能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
5.1.7就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己则应及时清理干净。以防别人滑倒.5.1.8食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
5.1.9就餐后，全体员工必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。
5.1.10员工用餐后的餐具放到食堂指定地点,不得堆放在桌面上.5.1.11爱护食堂公物，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外。
5.1.12洗完餐具后，必须及时关好水笼头，不浪费水资源。
6.1安全制度
6.1.1使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生；
6.1.2严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；
6.1.3食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
6.1.4对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施。
6.1.5发生中毒事件，须须追究领导责任和造成食物中毒事件的直接责任人的责任。经过医院鉴定，由于食堂卫生原因引发各食物中毒事件，视事件的后果程度给予领导和管理和从业人员的责任追究对与食物中毒事件有关人员及造成事故的直接责任人给予相应的行政处分，直至开除公职，必要时可移交司法部门处理。
7.1考核制度
7.1.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度，坚守工作岗位，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
7.1.2对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查；对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查；对菜肴等食品烹饪和出售过程中有碍食品卫生的环节进行分析、评估。发现问题及时反映、汇报。
7.1.3xx部对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训；对食堂从业人员上岗前和经常性的岗位职能培训。加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。
7.1.4xx部对食堂所有的管理人员和从业人员定岗定编，并制定落实岗位职责。以服务规范和岗位职责对管理人员和从业人员进行考核。
7.1.5发放满意度调查表,对食堂卫生、饭菜质量等进行公开的问卷调查,并进行公示,增强测评的透明度，作为对食堂工作考核的重要依据之一,如满意度低于50%,将取消其承包权开除公职.
8.1附则
食堂管理制度 篇3
一、严格执行《食品卫生法》，小学食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
三、小学领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
六、小学每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
七、按小学作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的'政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
食堂管理制度 篇4
一、成立由校长为组长、副校长及总务处主任为副组长的膳管会领导机构，成员有食堂主任、厨师长、保健员、食堂管理人员组成。
二、由总务处主任全面负责，监督检查食堂工作落实情况；不定期对炊管人员进行食品卫生法教育，不断增强职工食品卫生意识，指导和监督炊管人员规范操作，保证各项卫生制度实施。
三、食堂必须持有卫生许可证，工作人员必须身体健康，且具有食品工作人员健康合格证明。
四、配有专职食品管理人员，负责食品验收把关、饭菜留样；对购入及销售菜留样有登记并签名。
五、卫生检查分为抽查与定期检查，抽查不合格者，按有关规定处罚。
六、造成食物中毒或经上级检查卫生不合格者责任人按有关处罚规定执行。
七、建立食堂食品卫生管理档案，保存各种检查记录。
八、保持食堂内外环境整洁，各项设备运转正常；各项卫生制度落实到位；确保饮食卫生、安全。
食堂工作人员个人卫生制度
一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。
二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；
三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具备良好的个人卫生习惯。
四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人员坚持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理发、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤换工作服。
六、工作人员“四禁”制度：（1）操作时严禁吸烟和随地吐痰；（2）严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；（3）严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。（4）严禁戴戒指上班。
七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒。
餐具用具清洗消毒制度
一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。
二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消毒、五保洁。
三、洗刷餐饮具必须有专用水池，粗洗冲洗分池清洗；不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
四、面板上不准堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立即冲洗擦净。
五、伙房内架、箱等物品每天擦拭，及时清洁刀具、占板等用品，各类用品按指定地点摆放整齐。
六、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒餐饮具分开存放，并有明显标记，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。
七、每日餐饮具及时消毒、登记并签名，责任到人。
一、烹调加工人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；
二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；
三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；
四、不得在食品加工和销售场所内吸烟；
五、厨房操作人员应当穿着整洁的工作服；戴工作帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。
六、需要熟加工的`食品应当烧熟煮透，其中心。温度不低于70C；加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放冷后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经过充分加热后方可食用。
九、上灶炒菜做到色、香、味具全，发现有变质、不新鲜的不得加工。
十、盛调味品的器皿，用后必须加盖，各类用品按指定地点放齐；保持灶面清洁无油污。
一、库房管理人员必须认真负责把握进库货物质量关。
二、严禁超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入库房。
三、储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
四、仓库须有“三防”设施，原料库禁存杀虫剂和亚硝酸盐等有毒、有害物品及个人生活用品。
五、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
六、进出货须有记录，领用物品要签名发放，每月进行清底盘库。
七、确保库房的清洁卫生和安全。
食堂管理制度 篇5
一、食堂卫生管理制度
良好的卫生环境是食堂得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁卫生、舒适的就餐环境，特制定以下规定：
1、食堂内外必须保持每天三小扫，每周一大扫，全天保洁，食堂负责人定时检查，餐厅内卫生要求：
(1)空气清新、无异味；
(2)保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施，无蝇、无鼠、无污水沉积；
(3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；
(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；
(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网；
(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味。
2、食堂必须保持有相应的消毒、更衣、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，泔水桶洁净并加盖。
3、餐具、饮具和盛放与直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，餐具、用具用后必须洗净，保持清洁。售饭菜时应做到：
(1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置；
(2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次；
(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；
(4)不得用手直接接触熟食品；
(5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放；
(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。
4、工作人员应当经常保持个人卫生，销售饭菜时必须用肥皂流水将手洗净，如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。穿戴整洁的工作衣、帽，并定期体检。
5、食堂定期开展《卫生法》宣传教育活动，真正使食堂卫生工作有大的改观。
6、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。
二、卫生检查制度
为了切实使食堂卫生安全落实到位，医院特做以下规定：
（—）日常检查
1、每天食堂负责人对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。
2、每餐对操作及加工过程全程参与并实施监督检查。
3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。
（二）周检
1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由医院后勤科组织。
2、参检人员：后期科工作人员、食堂负责人。
3、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题，暂停工作，进行卫生安全培训。
（三）月检
每月医院综合质量检查小组将对食堂各项工作进行检查。
三、餐具、用具清洗消毒制度
为使餐具经常保持洁净，真正让员工使用放心，对餐、用具清洗消毒特做如下规定：
1、刮去残渣；
2、泡入碱水或洗洁精水内；
3、刷洗；
4、对每件餐具流水过清；
5、过清后，消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌；
6、进入未用段，一定要逐个检查。
7、凡是采用一次性餐具的，必须提供该批次的检验合格证。
四、食堂安全管理要求
1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。
2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。
3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源：人人注意节电、节水；发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。
4、使用燃气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。
5、下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗等安全工作。
6、对于外来人员一律严格审查登记。
8、保证48小时留样制度。
五、食堂从业人员健康检查制度
为保障食堂正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求：
1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业的健康人员；
2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明；
3、进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题：
4、进入食堂后首先要进行体检，否则不予录用；
5、对有传病者（肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等）不予录用；
6、在录用的工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损医院及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事责任。
六、配餐管理规定
后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学对食堂作出如下规定：
1、制定合理科学的食谱，完善饮食结构
A、根据就餐人员口味，结合营养需求制定标准食谱；B、根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱；
C、根据医务人员工作、病员的特殊需要制定相应的周期性食谱；
2、丰富经营品种，提高饭菜质量
A、保证饭菜品种：早餐副食2种以上；午、晚餐：每餐4种以上；
B、不断对外界的技术进行借鉴，定期进行菜品考察，对新的适宜病员餐厅推广的菜品进行转换，丰富菜品的品种；
C、对所售产品进行内部质量评比，增加内部质量的提升。
3、按季节适时调节，充分保障病员的特殊营养需求。
4、菜品保质保量，合理收费，严禁出现私自加收费用的现象。
七、凉菜制作管理制度
操作间凉菜间严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入，不准非半成品进入。
1、对半成品、调料进行严格的质检；
2、果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟，除去表皮中的农药残留；
3、超过两个小时食用的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存；
4、液体调料用瓶装酱油、醋或香醋；
5、剩余食品或半成品必须加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻，隔餐食用时回锅热透；
6、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗，保持洁净；
7、按规定留样，冷藏48小时。
八、面食制作管理规定
一、操作标准
1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；
2、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记；
3、加工时检查原料质量，发霉变质的不用，原料须先进先出；
4、岗前手用肥皂流水洗净并消毒；
5、成品入专用冰箱或食品橱；
6、废弃物放放有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除；
7、每天定时紫外线灯消毒40分钟；
8、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行；
9、无关人员不准在加工区域逗留；
10、掉落的原料及熟食弃之不用：
11、运送食品时工具必须清洁，有必要的保洁、防尘、防蝇设备；
12、剩余原料妥善保管；
13、按规定留样，冷藏(或冷冻)48小时；
14、正确贮存酵母、原料及辅料；
15、工作结束后将操作区及用具、设备、盛具清洗干净并定位放置；
16、加工设备使用前进行安全检查，加工时由专人按规定操作，不得离人，使用后
注意保持清洁。
九、烹制加工管理制度
在对菜肴加工以前，应对所有的原料、调副料必须进行质量检验。肉类、冷藏冷冻原料、剩余原料、调料、酱制卤制品作为重点的检查对象。
1、颜色不正常的原料不加工；
2、有异味的原料不加工；
3、标识不清楚的调料不加工；
4、没有彻底解冻的肉类不加工；
5、不熟悉的鱼类和菌类不加工：
6、上岗前必须严格洗手；
7、身体有切口或其他化脓性病灶的，一律不许上岗；
8、拿放干净餐具、烹饪用具时，手不许与其内缘直接接触；
9、持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘；
10、试尝菜肴口味时，应用小汤匙取汤在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中；
11、防止老化，盛装合理。烹制好的菜倒入洁净熟食盆内离地放置；
12、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净；
13、掉落的原料及熟食弃之不用；
14、工作结束后对操作区、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打扫干净，按规定放置。
十、初加工管理制度
（一）初加工的分类
初加工分为：蔬菜类、禽肉类、鱼类、冻制品、泡发原料、脏腹类。
（二）初加工的管理
1、用具、盛具洁净，毛净、荤素等用具、盛具标识明显；
2、加工前，对加工用具进行检查，确保清洁并按照标识使用；
3、待加工原料必须盛放在专用盛具中，不允许倒在操作台上加工；
4、根据烹制需要，利用各种刀工方法，去除不可食部分；
5、对下脚料及时收集清扫，放入专用的容器内；
6、加工后的原料放入专用的净筐或净盆中，不允许落地；
7、剩余肉类，放入平盘中及时冷冻存放；
8、加工完毕后，及时对工作场所进行清扫，切配间不许有隔餐垃圾存放；
9、加工结束后对操作区、用具、盛具按要求清洗消毒、保洁。
十一、食品添加剂使用管理制度
食品添加剂的使用有其必要性，但必须注意其使用标准，为有效的控制使特对食品添加剂的使用管理做以下规定：
1、未经质检部门批准、负责人审核，采购员不得采购；
2、凡法定外的硼砂、硝未经特别审批不得购买；
3、各项添加剂的使用必须严格控制管理使用，不可超量领取；
4、要求食品添加物的厂商提供食品添加物许可证正本并印留存，供卫生机关检查验用。
十二、库房管理制度
为加强库房物资管理、提高库管员业务水平，制定本规定：
主食库：
1、原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重要是否与票单一致，是否达到验收标准，不合乎标准的不许入库。
2、原料入库后存放于防鼠台上，做到隔墙离地。
3、各种原料必须分类存放，整码齐放，配挂标志牌，标明品名及进货日期。
4、经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。
5、做好安全防范、防火、防盗、防投毒、门窗牢固，电器安全。
6、遵守先进先出原则，所有原料必须在保质期内领用。
7、库房内保持通风干燥、无污物、无异味、无易燃易爆及有毒物品。
8、出入库完毕后对库房进行彻底清扫并保洁。
9、闲杂人员不准进入库房，不得存放个人物品。
10、离开库房时，关闭所有电源及门窗。
副食库：
1、入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标准、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许入库。
2、验收入库后的原料，按类别存放，并配挂标志牌，标明品名、进货日期和保质期，遵守先进先出原则。
3、调味品包装干净、摆放整齐、无破损遗漏，干料要防潮，防霉、防虫蛀、防污染。
4、库房内保持通风，防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。散装原料要装桶，桶装料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。
5、每次出入库后要对库房进行和彻底清扫并保洁。
6、闲杂人员不准进入库房，库房不能准存放个人物品。
7、离开库房时，关闭所有的电源及门窗。
十三、食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》
(一)由原料到成品实行“四不制度”：（1）采购员不买腐烂变质的.原料；（2）验收员不收腐烂变质的原料；
（3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；
（4）（服务员）不卖腐烂变质的食品；（餐厅，不收进腐烂变质的食品，不出售腐烂变质的食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）。
（二）成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离；（2）成品与半成品隔离；（3）食品与杂物、药物隔离；（4）食品与天然冰隔离。
（三）用（食）具实行“四过关”：一涮、二洗、三冲、四消毒（蒸气或电子消毒）。
（四）环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
（五）人人卫生做到“四勤”：（1）勤洗手剪指甲；（2）勤洗澡理发；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤换工作服。
十四、食品安全承诺
1、按照《中华人民共和国食品法》等食品卫生法律法规要求，积极实施食品卫生量化分级管理制度。建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生量化分级管理制度，增强单位法定代表人或负责人是食品卫生安全第一责任人的意识，对本单位的食品卫生安全负全面责任。
2、严格按照卫生法律法规和卫生标准要求，做好员工个人卫生，每日实行卫生检查制度；确保基础卫生设施齐全，保障食品卫生，杜绝食物中毒事件发生。
3、严把进货关，坚持进货索证制度，不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料，建好食品购销台账。
4、加强内部卫生管理，不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不用非食品原料加工食品。
5、仓库管理严格按照先进先出的用料标准，保证食品的安全卫生。
6、严格执行内部卫生制度和食品操作标准，保证食品加工程序的科学、安全和卫生。
7、自觉接受社会和舆论的监督，积极接受卫生行政部门对本单位的食品卫生监督检查，配合卫生行政部门抓好食品卫生安全工作。热情接待消费者的咨询和投诉，保证给消费者满意的答复和处理。
十五、食堂食品留样制度
1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染
4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
食堂管理制度 篇6
为办好食堂，为全校师生服务，特制订以下管理制度：
1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
2、食堂工作人员自觉接受上级部门、学校的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。
4、要严格执行采购、验收、复核手续。严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。日结日清。
6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。
7、爱护公物，保管好食堂财物用具，及时洗净、收藏，热情招待来客，及时关闭食堂门窗、电灯、电扇，节约用水用电，做好防火、防盗工作。食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理，食堂炊具不得擅自外借，特殊情况须经有关领导批准。
8、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生制度，保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。
10、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
11、处理好食堂偶发事项，并及时向总务处报告。
12、不准在校内搞其它副业式经商，不在食堂内招待私人客人用餐。
13、加强食堂职工的'心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
14、食物要进行留样检测，数量不少于150克，留存48小时并记录。
15、做好总务处安排的其他工作。
16、自觉接受校长、总务处的领导和监督。
食堂管理制度 篇7
1、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。
2、不得将私人物品带入食堂工作区。
3、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。
5、需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的`不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。
6、根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。
食堂管理制度 篇8
一、制定目的
为加强林业局食堂的规范化管理，提高食堂服务能力服务和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。
二、职责分工
（一）食堂管理员
1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为成本核算的依据，按规定程序结算报账。
2、负责食堂所需主副食原料及每日菜品的采购，严把质量关，尽量做到品种多样化，精打细算，合理安排用餐量。
3、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全。
4、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施。
5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。
6、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。
（二）食堂工作人员
1、厨师：负责每日购入菜品的验收，按时准备一日三餐，注重饮食的荤素搭配。确保物品在保质期内用完，不造成浪费。负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。
2、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁。做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作。做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。
（三）办公室负责人
1、监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况，定期征求干部职工意见，针对出现的问题制定改进措施。
2、负责各种内部派餐申请的核实和确认，严格按照规定标准，及时下达派餐意见。
3、负责公务接待申报事项的签批，监督公务接待管理制度的`有效执行。
（四）财务室负责人
1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定局机关干部职工在食堂就餐人数和单位应补贴费用。
2、根据实际需要提出接待物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织采购。
3、做好接待物品出入库登记，统计结存数量，定期会同食堂管理员、办公室负责人对库存物品进行盘点核对。
4、定期进行成本核算，严格控制支出，为食堂管理的规范化提出合理性建议。
三、管理内容
（一）内部用餐
1、单位干部职工（含临聘人员）在食堂就餐，每月交纳伙食费100元/人，单位每月以150元/人作为福利予以补贴。职工子女在食堂就餐的，若为高中以下（含高中）学生，每月交纳伙食费100元/人。其他情况同视为职工家属，每月交纳伙食费200元/人。单位不予补贴子女及家属伙食费。
2、食堂在法定、传统节日或遇其他特殊事项，如欢迎新进、欢送退休等集体会餐，由办公室通知食堂管理员适当安排加菜以丰富干部职工伙食，标准不超过每人每餐5元。加餐费用单独记账、汇总，及时报账。
3、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂安排，由召集部门填写《内部用餐申请单》，为期一天以内的由办公室负责人直接签批，一天以上的需报经局领导批准后交由食堂管理员具体安排。
4、工作餐费标准每天每人不超过10元，不安排烟酒。会议餐费标准每人每天不超过15元，中午不安排烟酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超过8元。
5、食堂管理员要对工作餐费和会议餐费分别单独记账，结束后凭支出单据及用餐申请单向财务结算报账。
（二）对外接待
①单位来客接待原则上在食堂安排，实行提前报餐制，由接待经办人填写《外来用餐申请单》，报办公室负责人签字认可并经局领导批准后交食堂管理员具体安排。
②报餐必须在上午10：30、下午16：30以前与食堂管理员衔接，提前通知食堂准备。由于接待经办人未按规定提前报餐而造成的误餐，食堂概不负责。因此产生的一切外出接待费用，由接待经办人自行支付。
③食堂管理员要对接待餐费单独记账，凭支出原始单据及《外来用餐申请单》向财务结算报账。
④接待标准严格执行《独山县林业局公务接待管理制度》。
（三）物资管理
1、每天的采购工作实行俩人采购制，由局机关各部门按月轮流安排一名工作人员与食堂管理员共同负责。
2、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，月末结算报账，做到日清月结。次月上旬公布上月收支明细，接受广大干部职工的监督。
3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记，并定期进行清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
4、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出购置计划，报财务室负责人签字并经局领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。
5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊情况确需带出使用的，须经食堂管理员同意，事后及时归还。丢失、损坏的，照价赔偿。
6、购入的商品物资须填制《物品验收入库单》，食堂管理员、办公室及财务室负责人同时对实物进行清点验收后入库保管，三人在入库单上签字确认，由财务收作采购报账附件。
7、商品物资的使用须由领用人填写《物品领用申请单》，经财务室负责人签批后交食堂管理员凭单发放，并收回申领单保存至月末库存盘点时作为清查核对依据。
8、若有领出未用的物品，领用人须于次日上班退还食堂管理员重新入库保管，并在此前所填物品申领单“备注”栏处说明退还物品名称、数量等，由食堂管理员和退还人签字确认。
9、月末由食堂管理员、办公室及财务室负责人三方一同对库存实物进行盘点清查、核对帐目，发现误差及时查明原因。
（四）报账程序
1、月末由食堂管理员按职工、学生、家属不同人员性质分别统计当月就餐人数，连同个人交纳伙食费名单、收支清单等相关原始单据，由办公室负责人初审签字后再交财务审核。
2、收支单据由财务负责人审核确认，经主管领导审批签字后，出纳方可结算支付食堂费用。
3、食堂管理员对食堂收支账目要按常规用餐、接待用餐、会议用餐等不同情况分开记账。
（五）其他
1、严格按时间就餐，食堂开放时间为早餐7：30～8：00，中餐12：00～13：00，晚餐17：30～18：30（春冬）、18：00～19：00（夏秋）。
2、如因工作原因需提前或推迟就餐的，需提前30分钟通知食堂管理员，否则发生误餐等现象食堂概不负责。
3、文明用餐，就餐人中不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。
4、讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾。厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，尽量避免剩菜剩饭。
四、本制度从20xx年10月01日起执行。
食堂管理制度 篇9
1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。
2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。
3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。
4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。
5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的.，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。
6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。
7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。
食堂管理制度 篇10
1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
食堂管理制度 篇11
1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。
2、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水平。
3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关。
4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情景，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果异常严重的，将职责者移交有关部门处理。
5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的'各级行为人、职责人事后根据情节和后果追究职责和给予相应的处理。
食堂管理制度 篇12
一、目的及范围
1、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度；
2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理。
二、职责划分
1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作；
2、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核；
3、员工就餐遵守就餐秩序；
4、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。
三、食堂员工餐标准及就餐时间规定：
1、员工餐的标准
员工餐的餐食标准
根据公司用餐人数等实际情况，每周排一次菜单报综合部主管审核，每餐可做3-4道菜式。
2、就餐时间、地点及方式
（1）就餐时间：
a、员工午餐的用餐时间：11：15——13:00
晚餐时间：17：30，
b、用餐地点：员工食堂（C幢4楼）。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。
（2）就餐方式
a、来访人员需享用员工餐，应报综合部同意；
b、员工应依次排队就餐。
3、食堂工作人员上班时间：上午7：30----14：00
下午16：00—18：00
晚餐工作人员配备：就餐人员50人配备1人，50-100人配备2人，以此类推。
4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（11：00-11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许在11：30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理应在12：40之后（绝大多数员工就餐离开后）。
四、食堂食物卫生要求
1.腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。
2.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
3.食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
4.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。
5.接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
6.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
7.经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。
8.垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。
五、食堂卫生标准：
1.食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大扫除清理卫生死角。
2.食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒，生熟餐具严格分开，不得混用。
3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。
4.非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。
5.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
6.食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手。
7.食堂各操作间卫生标准
(一)厨房：
a)包装食品按类别品种摆放，堆放整齐，食品与非食品不得混放。
b)食品进出做到先进先出，易坏先用。
c)蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等每天及时清洁。
d)熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），
e)保持地面清洁，无垃圾、食物成堆、污水横流等；
f)餐具、工具按规定摆放有序
(二)灶面：
a)每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
b)灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
(三)餐厅：
a)餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
b)做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。
c)地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
(四)个人卫生：
a)个人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理发；勤洗澡；勤换工作服；不在工作场所抽烟，不对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指，不随地吐痰，乱扔废物。
b)开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
六、食堂工作检查：
1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
3、食堂管理监督小组每周一次抽查，发现问题责令及时整改。
4、检查内容：
1)食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的'食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2)工作人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四不”，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等；
3)工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
4)库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
6)餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾等
7)食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。
七、食堂就餐人员秩序：
1、公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就餐，不许插队。
2、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。。
6、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。
7、对上述就餐秩序规定如有违反的，按公司规定处罚5-50元/人次。
八、奖惩：
1、奖励：
食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的，每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理审批进行50至200元的奖励。
2、考核：考核实行扣分制，分值每1分按10元处罚，在当月工资中体现。
n食堂工作人员不按规定时间上下班的，每一次扣1分；
n操作间、餐厅桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣1—5分。
n工作时不注重人个卫生，一次扣0.5分。
n服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣1分，
n让无关人员进入操作间一次扣2分。
n不按规定时间开餐一次扣2分。
n生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。
n不服从管理，无理取闹者一次扣5分。
n在操作间及工作时间饮酒一次扣2分，操作间吸烟一次扣2分。
n食堂管理监督小组检查，发现一次不合格的，扣5分。
n食堂民意测验满意度低于50%，每低一个百分点扣1分。
n出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资10-20%，情节严重予以解除劳动合同。
①食物原料清洗不干净，责任人：食堂帮工，食堂管理员；
②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，厨师
③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师
④人为投毒。责任人：食堂管理员
九、附则
1、本制度解释权归公司综合部，经副总经理批准后实施。
2、本制度公布之日起开始实施。
十、附件
《食堂工作检查评分表》
食堂管理制度 篇13
一、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食堂承包人员必须服从zz中学的管理,承包人员以及从业人员必须持有效的`健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。
三、学校相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。
四、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。
六、学校要经常对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。
七、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、思想水平,树立爱岗敬业精神。
食堂管理制度 篇14
1、食堂工作人员一律持证上岗，并定期进行体检、卫生知识等培训，如有疾病应及时向食堂管理人员汇报。
2、严把食品安全卫生关，食品（燃料）采购渠道正规，票证齐全，隔夜食品一律不得提供给教师和学生，采购、验收、审核等程序规范。
3、食堂人员应妥善保管、使用食堂设备、用具，并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的整洁。
4、食堂人员工作期间必须按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期间不得抽烟。
5、食堂内不收藏工作人员私人物品，食堂内的共用物品严禁私自带出。
6、食堂重地确保安全，严禁外来人员随意进入食堂。
7、食堂管理人员应定期做好成本核算工作，时刻了解停电、停水等信息，定期进行菜谱制订、食品供应数量、质量等的咨询，根据需要及时调整，确保学生、教师的`正常用餐。
8、食堂工作人员应完成学校临时布置的工作。
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