【实用】食堂管理制度
在不断进步的社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编收集整理的食堂管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂管理制度1
1.建立岗位责任网络图，明确各级负责人的岗位职责。
2.各级管理者重视职业道德，锐意进取，学习业务，提高管理水平。
3.实行“谁主管、谁负责”的责任承包制，各级管理者严格把关。
4.各级负责人因玩忽职守、管理不善、违反食品卫生有关规定，给师生造成食物中毒的，根据情节轻重，给予批评、行政处分，并调离岗位，后果的'危害性和其他具体情况。情节和后果特别严重的，应当将责任人移送有关部门处理。
5.如发生食物中毒，应及时启动应急预案。在按照应急预案进行处置的过程中，对处置不当的行为人和各级责任人员进行责任追究，并根据情况和后果给予相应的处理。
食堂管理制度2
1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定制度,并定期检查;
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,毁灭“四害”;
3、餐厅地面保持清洁;
4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时光不得吸烟;
5、餐厅服务人员必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;
6、餐厅服务人员出外办事,前必需脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手;
7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生学问培训合格证。
食堂管理制度3
为公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，规范食堂工作人员的作业流程，特制定本制度。
一、食堂工作人员负责食堂范围的'环境卫生、食品卫生及食品制作工作。
二、厨房工作人员必须注意个人卫生、服饰和形象。做到動洗手,不留长指甲，勤换工作服，禁止上班抽烟，打餐时穿戴工作帽。
三、厨房工作人员及用餐人员应对每日剩余的食品及物料合理处
置，严禁浪费公司财产，一经发现，处以元罚款。
20六、食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
七、厂区人员必须爱护公司财务，食堂的一切设备、餐具均需要做到登记，盘点有账目，谁损坏谁照价赔偿。
八、厂区员工必须注意食堂的环境卫生，保证食堂餐具、食物摆放有序，整洁、卫生，违者罚款元。
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九、员工就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进
餐，违者罚款元。
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十、严格按餐厅就餐时间进餐，具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
十一、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌而，倒置指定桶类。力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭，否则罚款元。
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食堂管理制度4
工地文明施工管理制度旨在规范施工行为，保障工地安全，提高工作效率，同时维护城市环境和公众利益。这一制度涵盖了施工现场的管理、人员行为规范、环境保护、安全措施、质量控制等多个方面。
内容概述：
1、施工现场管理：包括工地的.整洁、设备的摆放、施工区域的划分、警示标志的设置等，确保工地有序运行。
2、人员行为规范：规定员工的着装、作业行为、休息时间、紧急情况应对等，保证人员安全和团队协作。
3、环境保护：强调减少噪音、尘土飞扬、废弃物处理等，以减小施工对周围环境的影响。
4、安全措施：设立安全规程，如定期检查设备、设置防护设施、进行安全培训等，防止安全事故的发生。
5、质量控制：制定质量标准，进行质量检查，确保工程符合设计和规范要求。
食堂管理制度5
一、目的为提升工作效率,规范员工的日常用餐,采取食堂就餐打卡管理制度。
现将就餐打卡使用方法及相关事项规定如下,望就餐人员遵照执行。
二、适用范围本制度适用于公司全体员工
三、就餐时光:午:12:00――12:30晚:17:00――17:3017:30――18:00
四、刷卡要求:
1、就餐人员,须先打卡再用餐。
2、采取“一人一卡一餐”制度。
五、注重事项
1、此卡只限于本公司职工在本公司食堂使用。
2、禁止此卡转借他人使用。
严禁无卡或不刷卡就餐现象。
3、员工应自觉按挨次排队就餐,做到注重礼让、有序,严禁插队。
4、员工在中午或晚上下班后,到食堂打卡就餐,就餐卡仅限本人使用,若发觉不打卡或冒打卡,1个月内第一次罚款20元,其次次罚款30元,第三次罚款40元并通报批判,五次及以上扣除当月绩效工资。
5、行政人事部月底按照就餐卡的打卡记录,核算餐费。
备注:员工考勤卡充当就餐卡,此卡是公司员工就餐刷卡凭证。
2工厂食堂打卡管理规则制度
1、食堂就餐须一律实行用餐打卡制度,员工持就餐卡在食堂售饭机上刷卡,售饭机上显示――本次就餐消费金额、餐卡中剩余金额;
2、餐卡消费方式:一人一卡,每餐限刷一次;
3、无卡就餐者,食堂一律不以理睬;
4、食堂餐费:早餐2元,午餐4元,晚餐2元,共计每月餐费约176元,工厂补助88元;
共计每月餐费约208元,工厂补助104元;
5、食堂餐卡一律采纳现金充值的方式:
1)充值金额:每次充值金额为10元或10元的倍数;2)充值方式:a、由部门负责人统一收取所辖员工欲充值的'磁卡,及填好的《用餐充值金额一览表》后,统一交到人力资源部举行充值;
b、上月底充值,当月刷卡享受用餐,次月25日由工资中扣除员工个人应充值的现金部分,;3.)剩余金额:当月卡内若有剩余金额,可顺延使用;
3.工厂食堂打卡管理规则制度为了让工人们能够在放学后快捷卫生的就餐,也为了使工人们不至于因现金难于保管而简单走失,工厂特制定如下制度:
一、工人每次最少充值50元。
二、不允许任何工人使用现金购买饭菜,必需刷卡就餐。
三、不允许任何工人在购买饭菜时进入操作间,必需在窗口排队。
三、如发觉用现金购买饭菜者,取消其所买饭菜并扣除其年级一分。
四、如发觉食堂收取工人现金者,每发觉一次扣其现金50元。
希翼食堂和就餐的各位工人能够自觉遵守以上制度,乐观协作工厂的管理工作。
食堂管理制度6
一、餐具、饮具、菜具、熟食容器应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真、仔细。
三、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作；药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程序操作。
四、消毒时间控制：
1、用具浸泡水中煮沸5分钟；
2、流动蒸气持续10分钟；
3、药物浸泡5分钟到达光滑、不油腻、无味为标准。
五、消毒完毕的'用具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
六、泔水、剩饭菜应密封存放，日产日清。
食堂管理制度7
为增强学校食品安全管理，防备食品中毒或许其余食源性疾患的发生，保障师生职工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》 、《食品安全法实行条例》 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法例，联合我校实质，拟订本制度。
一、学校食品安全的管理一定坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的'工作目标，推行“校长负总责、分管副校长主管”的工作原则。校长是学校食品安全管理工作第一责任人。
二、把食品安全归入学校重要议事日程，按期召开会议，专题研究食品安全工作。成立健全食堂及学生集体用餐食品安全管理制度、应急办理体制和报告制度、激励体制和责任追查等制度。
三、成立食品安全工作领导小组，建立食品安全管理人员（注明专职或兼职），详细负责督查检查学校食品安全以及有关政策、举措、制度的落实，负责落实看管部门提出的整顿建议。
四、学校食堂应获得《餐饮服务赞同证》方可从事食堂经营活动；食堂从业人员一定持个人健康证明及培训证明上岗。
五、一旦发生食品中毒或其余食源性疾患事件，学校应踊跃组织急救，保护现场，及时向上司有关部门报告，防备局势扩大，并配合有关部门进行检查办理。
食堂管理制度8
一、餐饮服务单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法，根据实际情况，明确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容，确保清洗、消毒效果。
二、应明确食品经营场所及设施设备清洁、消毒责任人员，确保内外环境整洁、无卫生死角。
三、地面应保持经常性的.清洁，无积水、无油污、无脏物、干净、卫生。
四、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生、通畅，无食物残渣、油污和污水蓄积，设暗沟应保持流水通畅。排水沟出口应有防止有害生物侵入的装置，并保持正常运转。
五、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑，无破损脱落。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。
六、烹饪操作台面清洁，无油污、食物残渣，炉台底部等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油，油烟管道定期清洗。
七、工作台、水池、工用具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工用具、容器必须清洗、消毒。
八、冷藏冷冻设施内外清洁，定期除霜。
九、定期清洗、维护和面机、绞肉机等食品加工、贮存等设施、设备，校验保温及冷藏冷冻等设备。
十、上述相关内容应形成记录，并建立档案。
食堂管理制度9
学校食堂实行自主经营、工资自负原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生效劳，确保教学工作正常进展。
1、食堂职工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。
2、食堂职工要听从司务长工作安排，按时上下班。必需穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。
3、食堂选购员按规划选购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。选购必需二人同时参与，实行验收制度。发票由选购员和验收员同时签字方可报销。
4、仓库内物品堆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，保管员负责赔偿。严格入库出库手续，仓库不得出售食品。
5、制止现金购置饭菜，反对好人主义，堵塞各种漏洞。
6、做好食堂清洁卫生清扫，仔细执行卫生“五四”制度：
（1）物品变质霉烂不选购、不验收、不加工、不出售。
（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。
（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。
（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。
7、非食堂人员制止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒大事发生。
8、建立师生意见箱，广泛听取师生意见，准时改正工作中存在的`问题。总务处治理员每周一次深入食堂了解的状况，听取食堂职工意见，帮忙解决详细工作事项。
食堂管理制度10
食堂操作管理制度的重要性不容忽视。
一方面，它保障了食品安全，预防食物中毒等公共卫生事件的发生，维护了员工的生命安全。
另一方面，良好的'食堂管理可以提升员工满意度，增强团队凝聚力，间接影响到企业的整体运营效率。
此外，严格的管理制度还有助于降低运营成本，减少浪费，提高食堂的经济效益。
食堂管理制度11
1、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。
2、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量，降低成本，保障员工吃足、吃好、吃的`营养。
3、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水平和服务质量。
4、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满意。
5、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，实行月清点，账目公开制度。
6、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。
7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
8、严格财经财务制度，购买各种食品均由食堂管理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。
9、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按公司规定处罚。
食堂管理制度12
食堂设施设备的高效运转是提供优质餐饮服务的.基础。良好的管理制度能：
1. 保证食品安全：设备的正常运行和清洁状态直接影响食品质量。
2. 提升效率：规范操作减少停机时间，提高食堂运作效率。
3. 降低成本：有效维护延长设备寿命，减少频繁更换的成本。
4. 保障员工安全：避免因设备故障引发的意外伤害。
5. 提升满意度：稳定的设备性能确保餐品质量稳定，提高用户满意度。
食堂管理制度13
1、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。
2、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量，降低成本，保障员工吃足、吃好、吃的`养分。
3、常常听取用餐人员对食堂工作的看法，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水平和服务质量。
4、常常变换饭菜花样，进行食物品种调整，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满足。
5、严格各种票证和实物管理手续，妥当保管，准时清理，按时结算核对，实行月清点，账目公开制度。
6、工作人员必需留意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。
7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等，餐具应常常消毒，垃圾要准时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
8、严格财经财务制度，购买各种食品均由食堂管理员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必需签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。
9、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按公司规定惩罚。
食堂管理制度14
为内强素质，外树形象，充分调动后勤职工的工作积极性，提高服务质量和工作效益，特制定车下中学食堂管理制度，望全体后勤职工认真学习，领会精神，并遵照执行。
1、严格遵守上下班制度，严格执行签到签退制度（早5:50----6:00，下午1:50---2:00，晚签退6:00），凡迟到一次罚款1元，迟到超过10分钟另罚款4元。
2、值班未到，当旷工论处，每次扣50元。无特殊情况，不得擅自离岗，违者罚款1—5元。
3、工作之余按指定地点休息，有特殊情况需要出校门必须经事务室同意，时间不超过20分钟，不得提前签退，提前一次扣5---10元。凡因迟到或早退或病事假扣除当月满勤奖，不按月累计计算。
4、上班时间必须穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要摆放整齐，违者罚款5元/次。
5、未经校长室、事务室许可，不准在食堂内饮酒，违者扣100元/次。
6、工作期间不准抽烟，违者罚款5---10元/次。
7、上班期间不得大声喧哗，不准因私事或公事发生争吵或动手打架，违者罚款10—20元，情节严重的报请校长室批准予以辞退。
8、严格会风会纪，按时参加会议，会议期间无特殊情况不得中途离开会场。会议期间不得提问，更不得辩解，保留个人意见，会后可到事务室交换看法，但必须遵照个人服从集体，下级服从上级的`原则。
违者罚款5---10元。
9、认真做好份内工作，积极参与总务处、事务室安排的杂务劳动，无故不参加一次扣10元，假日安排杂务，无特殊不参加者当旷工论处，罚款20---50元。
10、平时认真做好公共区域和岗位区域的清洁卫生。下水道每周冲刷1一2次，平时注意卫生保洁工作，打扫不到位或无故不打扫的，每人次罚款10---15元。
11、土豆去皮机、馍头机、切菜机等由专人监管并指导使用，未经许可不准随意启用，如有损坏，维修费用自负。炊事机械的清洁，谁使用谁负责其卫生保洁工作。
12、未经事务室同意，不得私自作主向食堂内销售蔬菜、粮食等。
13、为保障操作机械的安全，上班时不得接打电话，违者扣20元/次。
14、工作期间听从命令，服从调度，不服从调度者，轻者一次扣10元，重者一次扣50元。
15、工作上因失误造成不良影响处罚50—100元，不按操作规程办事除责令其纠正外，每次扣20---50元。
16、教师餐厅、学生餐厅安排专人打扫卫生，确保每天三小扫，每周一大扫。随时随地接受校领导检查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限时打扫好卫生。
食堂管理制度15
为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。
处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。
一、食堂工作人员
1、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
2、上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。
3、要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。
4、在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
5、严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。
6、生病时应及时就医，不准带病上岗。
二、食品制作场所环境
1、应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。
2、应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。
3 、饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。
4 、食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。
5、食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。
6 、操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。
7、厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。
8、坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；
9下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。
三、食堂炊食用具
1 、餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
2、食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。
3、餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
四、食品原料的采购
1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。
2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。
3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。
4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。
五、食品加工过程
1 、蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。
2、对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。
3 、在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。
4、食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。
5、使用明火时，人员不得离开岗位。
六、食品存放
1、食物应在专门的'库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。
2、食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。
3、需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
七、刀、机具的操作
1、刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。
2、要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。
3、熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。
4、严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。
八、监督检查
1、食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。
2、办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。
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